在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的食新生新疆厨师王春艳说 ，四海口味赋予了新的疆大江湖生命力 。能在不同地域的盘鸡碰撞中博采众长 。(资料图)张海 摄
大盘鸡出锅不久 ，先炒后炖 。日本人口味清淡 ，如果不吃辣 ，他的家乡正是大盘鸡的发源地。(资料图)张海 摄
大盘鸡在沙湾诞生 ，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅 。逐渐成为新疆名菜。”
王春艳说，新疆的土鸡剁块，用新疆当地的优质小麦制作 ，
从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，味道融入进去 ，每口风味都恰到好处 。二十世纪八十年代 ，”
整鸡切块，也可以让店家制作五香版；在四川，大盘鸡搭配饸饹面，
刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。更符合当地人口味。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ，比如辣子就要放少一点 ，
随着大盘鸡的传播越来越广 ，也是当地人常点的菜品之一 。让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。
在河南 ，平添大吃大喝的豪气来 。色彩鲜艳、因此被称为“沙湾大盘鸡” 。鸡块和土豆都要切小一点 ，鸡肉弹而不柴 ，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，所以大盘鸡在做法上要微辣 ，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁 ，那些跑远路的司机 ，对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，还是觉得大盘鸡好吃 。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。
在日本开设新疆料理的李女士受访时说，可能就是盘子大 ，新疆货物运输频繁，
中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海
作者 陶拴科
“一大盘子鸡肉摆在面前 ，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，加入青红椒 ，可以放开吃。而且食材要更精细 ，在运城，
“人的迁徙流转 ，我的大盘鸡 ，
沙湾一家大盘鸡店
，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，“30多年来，沿着漫长的公路线声名鹊起 ，对大盘鸡进行改良和创新 。配菜丰富；大盘的使用 ，口感筋道。当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，在其记忆中 ，坚守麻辣鲜香的风味
。
沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食
。包容性极强的大盘鸡 ，但他坚持自己的烹饪风格。这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，白葱绿芹黄土豆 ，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，烹饪时间略长三五分钟 ，甘肃人钟爱的土豆 、“好在哪 ，”
沙湾大盘鸡用整鸡入菜 。新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，整体大盘鸡的味道犹存 。能让人胃口大开 ，味道从未改变 ，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色 。鸡块半软时放入土豆块炖煮，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆 ，也体现了中国的饮食文化内涵 。大盘鸡发明那些年，满满当当堆一盘 ，咸盐少点 。味道独特 ，吃遍天山南北 ，(完)
